Speisekarte

Wirtshaustip Eichstätt  im Altmühltal Restaurant Speisekarte

Suppe

 
Höllbräukellersuppe (A, C, N, M, G, L)
Lamm- und Rinderkraftbrühe mit Sherry verfeinert
Brätspätzle und Gemüseeinlage
6,90 €
 

SALATAUSWAHL

 
 
Salatkarussell (M, G, L)
Frischer Salat der Saison, mariniert mit feinem Kräutersenfdressing
9,90 €
Wahlweise ergänzt mit:
gebratenem Bachsaibling-Filet (A, D, N, G, L)
11,90 €
Hendlfetzen in Cornflakes gewendet und kross gebraten (A, G, L)
6,70 €
kleines Rinder-Flank-Steak „Sous vide“ gegart (G, L)
9,40 €
 
gemischter Salat im Weckglas (A, M, L)
5,90 €
 

LAMMGERICHTE

 
 
Altmühltaler-Lamm-Eintopf nach Art des Hauses
(A, C, G, L)
Zartes Lammfleisch mit Gemüse und Kartoffeln,
abgeschmeckt mit frischen Kräutern 
17,90 €
 
 
 
Altmühltaler-Lammbolognaise   (A, C, G, L)
mit hausgemachten Kräuternudeln
18,50 €
  
 
Für einen Beilagen Wechsel berechnen wir je nach Beilage zwischen 1€ und 2€
Wir bitten um Verständnis.
 

UNSERE Schnitzel Auswahl

 
wahlweise mit hausgemachten Farmerkartoffeln,
Kräuter-Kartoffeln, Kartoffelkürbispüree oder Kartoffelsalat (L, G)
 
Hendlfetzen (A, G, L,(N))
In Cornflakes gewendet und in Butter gebraten
13,90€
 

Natur-Schweinschnitzel

 
„Wiener Art“ (A, C, G, L, N)
in würziger Brotpanade gewendet und in Butter gebraten

13,90 €
 
„Kürbis-Brot“ (A, C, G, L, N)
 in würziger Kürbis-Brotpanade gewendet und in Butter gebraten
14,90€
 
„Höllbräukeller“  (A, C, G, L, N)
mit Senf, Meerrettich und Karotten mariniert und in Brotpanade gewendet
15,90€
 
 
Bitte wählen Sie vorab dazu:
Ketchup, Mayonnaise oder hausgemachter Sauerrahm 
 

Haus-Steak-Klassiker


Empfehlung Vom Wirtshaus-Experten
Andi Christl
 
 
Naturschwein Kachelsteak (A, G, L)
(„Sous vide“ gegart)
auf Boarischrahmkraut mit dunkler Bierkümmelsoße angegossen
mit Kräuterkartoffeln
17,90 €
 

Rinder-Steak Auswahl (A, G, L)

vom Metzger Joseph Huber empfohlen (Ingolstadt/Hundszell)
mit Kräuterbutter, buntem Gemüse, Kräuter-Kartoffeln und Sauerrahm
 
Rinder-Nierenzapfen-Steak
(Ca. 22,5 Stunden Sous vide gegart)
24,90 €
Rinder-Kachel-Steak
(Ca. 22,5 Stunden Sous vide gegart)
25,90 €
Rinder-Babettli (Bürgermeisterstück)
(Ca. 22,5 Stunden Sous vide gegart) 
25,90 €
Rinder-Flank-Steak
(Ca. 22,5 Stunden Sous vide gegart)
26,90 €

Steakerklärung

Der Rinder-Nierenzapfen ist auch bekannt als Herzzapfen, Onglet oder Henging Tender. Der Herzzapfen ist ein ganz besonderes Fleischteil vom Rind. Obwohl es sich dabei um einen Muskel handelt, gehört es zu den Innereien. Nierenzapfen sind sehr zart und ähneln in dieser Hinsicht dem Filet, sind aber im Geschmack deutlich intensiver.
 
Das  Spider Steak oder Fledermaus-Steak ist das Kachelfleisch vom Rind. Seinen Namen erhält es durch sein Muster, da es an ein Spinnennetz oder die Form einer Fledermaus erinnert. Häufig landet das „Deckelchen“ daher in der Wurst oder im Hackfleisch. Kenner wissen jedoch, dass das kurzfasrige Kachelfleisch zart, wie Filet sein kann und geschmacksintensiver, als ein Nackensteak sein kann.
 
Das Tri-Tip, auch Babettli, Bürgermeister- oder weißes Stück genannt, befindet sich im Stotzen des Rindes. Das helle und zarte Stück enthält keine Sehnen und nur wenig Fett. Es ist meist schön marmoriert und damit perfekt für den Grill – als Steaks oder auch am Stück. Aufpassen beim Aufschneiden: Das Tri-Tip besteht aus zwei Muskeln, die nicht gleich verlaufen. Immer quer zur Faser schneiden!
 
Das Flank-Steak vom Rind (Auf deutsch = Bauchlappen) ist ein Fleisch Cut, der in Deutschland kaum bekannt ist, in den USA aber zu jedem zünftigen BBQ gehört. Das bekannteste Steak in den USA. Zweifelsohne ist das Fleisch von Haus aus etwas fester als z.B. das eines Ribeye-Steaks oder Rump-Steaks. Wenn dieses Stück Fleisch gut gereift ist, ist es am Ende genauso zart, sehr aromatisch und toll im Geschmack.
 

Haus Klassiker

 
Zart rosa gebratener Jägerbraten von der Kalbs-Flanke
(A, C, G, L)
auf Schwammerlrahmsoße mit hausgemachten Eier-Spätzle
19,90 €
 
„Naturschwein-Schnitzel Jäger Art“ (A, C, G, L,N)
In Schwammerl Rahmsoße mit hausgemachten Spätzle
14,90 €

 
Bierkutscher, ein echter Eichstätter Klassiker (A, L)
2 Schweinerückensteaks mit Paprika-, Salami und Zwiebelstreifen auf Bratkartoffeln mit saftigem Bergkäse überbacken
18,20 €
 
Zarte Hendlbrust (A, C, L)
an Thymianjus mit frischem Butter-Gemüse und 
hausgemachten Kräuternudeln
17,90 €
 

FISCH

 
Kross gebratenes Bachsaibling-Filet (A, D, G, L, N)
auf Tomaten-Kräuterbutter mit Kräuter-Kartoffeln
19,90 €


 
 
 

VEGETARISCHE GERICHTE

 
Hausgemachte Käse-Kräuternudeln (A, C, G, L)
mit Gemüse
14,90 €
 
 
Moos-Teller (G, L)
Kartoffel-Kürbispüree mit frischem Markt-Gemüse und Kräutersauerrahm
13,90 €
 
 
 
 
 
Allergene
A Gluten;  B Krustentiere; C Eier von Geflügel; D Fisch; E Erdnüsse;
F Sojabohnen; G Milch von Säugetieren; H Schalenfrüchte; L Sellerie; M Senf; N Sesamsamen; O Schwefeloxide und Sulfite; P Lupine; R Weichtiere
 
Sie haben eine Allergie oder Unverträglichkeiten? Dann bitten wir Sie, uns anzusprechen. Da es durch Kreuzkontamination nicht auszuschließen ist das ein allergischer Stoff in Ihrem bestellten Essen ist, obwohl wir diesen nicht angegeben haben.